Roupa Velha

Ingredientes:

6 pessoas
300g de bacalhau cozido
300gbatas cozidas
300g couve portuguesa
100g de cenoura
100g de cenoura
40g de cebola cozida
10g de alho seco
4 ovos cozidos
200g de grelos cozidos
20gde salsa picada
100g de broa de milho
Azeite para fritar a broa q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Modo de preparação:

Leve ao lume o azeite com o alho esmagado e deixe alourar. Junte os legumes cortados em cubos e o bacalhau em lascas. Envolva tudo no azeite e por fim os ovos cozidos picados grosseiramente e a salsa picada. Tempere com flor de sal e pimenta- preta, coloque numa travessa funda e polvilhe com salsa picada.

Frite em azeite a broa de milho e sirva com o bacalhau.

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

300g de bacalhau demolhado
250g de batatas
1cl de vinho do porto
4 ovos
Sal marinho quanto q.b.
Pimenta branca q.b.
Noz-moscada q.b.
Azeite parra fritar

Modo de preparação:

Coza as batatas e reduza-as a puré. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e esfregue muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios. Coza o bacalhau. Misture o puré de batata, o bacalhau a cebola e salsa picada Finamente ,o vinho do Porto. Tempere com sal pimenta e noz-moscada Incorpore as gemas e por fim as claras batidas em castelo.

Molde os pasteis com a ajuda de duas colheres de sobremesa e frite em azeite abundante e bem quente.

Broa Castelar

Ingredientes:

400g de batata-doce cozidas
750g de açúcar
125g de amêndoa moída sem pele
1 casca de laranja
50g de coco ralado
150g de farinha de milho
75g de farinha de trigo
sem fermento
3 ovos

Modo de preparação:

Coza a batata e passe por um passe-vite. Junte o açúcar e leve ao lume, deixando ferver mas mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver junte as amêndoas, o coco, a casca da laranja e os ovos, misturando tudo muito bem, mas sem retirar do lume. Junte as farinhas misturadas previamente, envolvendo-as bem. Faça pequenas bolas cerca de 30g. Estique tipo croquete mais gordo no meio. Coloque no tabuleiro, untado e polvilhado com um pouco de farinha, separadas cerca de 3 cm.

Quando o tabuleiro estiver cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.

Fatias douradas do Convento

Ingredientes:

1/2 cacete para rabanadas
300g de açúcar
1dl de água
casca de um limão
1 pau de canela
casca de uma laranja
1 cl de vinho do Porto Tawny

Para o creme de ovo:

10 gemas
200g de açúcar
1dl de água

Modo de preparação:

Leve ao lume o açúcar com a casca de limão e de laranja e o pau de canela. Quando ferver mergulhe as fatias do pão cortado na calda de açúcar, escorra bem e guarde. Tire a casca de limão e de laranja da calda, deixe arrefecer e corte em tiras muito finas. Mergulhe de novo no resto da calda e junte 1cl de vinho do Porto Tawny. Barre as fatias de pão embebidas na calda com creme de ovo, salpique com as raspas de limão e laranja e regue com a calda de açúcar.

Para fazer o creme de ovo, leve ao lume o açúcar com um 1 dl de água e deixe ferver durante 4 minutos. Retira do lume e deixe arrefecer um pouco. Mexa as gemas e junte a calda de açúcar. Levando novamente ao lume até engrossar. Retira do lume e deixa arrefecer.

Unte as fatias douradas ou use para cobrir outros bolos.

Bolo podre de Natal

Ingredientes:

750g de farinha
200g de açúcar
3,5dl de azeite
2 dl de água
Canela q.b.
Erva-doce q.b.

Modo de preparação:

Num alguidar coloque a farinha misturada com o açúcar. Entretanto, leve ao lume brando o azeite, a água, a canela e a erva-doce. Logo que levante fervura, escalde a farinha com o azeite e amasse bem. Coloque numa forma rectangular tipo bolo inglês e leve ao forno a 180ºC até estar cozido.

Depois de cozido passe por açúcar de confeiteiro.

Filhoses de Laranja

Ingredientes:

4 ovos
50g de açúcar
1/2 cl de azeite
1/2cl de licor de laranja
3 laranjas, casca e sumo
1kl de farinha
2l de azeite ou óleo de amendoim para fritar

Modo de preparação:

Bata os ovos com o açúcar, adicione todos os ingredientes e por fim a farinha. Amasse tudo muito bem. Deixe descansara massa cerca de 2 horas à temperatura ambiente 22ºC coberto com um pano.

Leve o azeite ou o óleo ao lume e deixe aquecer. Unte as mãos com um pouco de azeite, tire um pouco de massa e estique ficando grossa nas pontas e fina no meio. Vá fritando lentamente, virando-as,retire-as e coloque em cima de um papel absorvente.

Depois de estarem mornas passe-as por açúcar e canela e sirva-as com mel e raspas de laranja.

Sonhos

Ingredientes:

0,5l de água e leite
200g de margarina
10g de sal
1 casca de limão
400g de farinha sem fermento
10 ovos

Calda:

800g de açúcar
0,5l de água
1 pau de canela
2 cascas de limão

Modo de preparação:

Coloque a água e o leite ao lume com a margarina, a casca de limão e sal. Deixe ferver até a margarina derreter. Junte a farinha com uma colher e mexa energicamente até obter uma bola, sem retirar do lume. Coloque a massa num recipiente.Junte os ovos um a um mexendo bem, cada vez que coloca um ovo. A massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole. Com uma colher de sopa retire pequenas porções de massa com o tamanho duma noz e frite em óleo bastante quente. Depois de fritos passe-os por açúcar e canela ou por uma calda de açúcar recomendado.

Para a calda, coloque a água e o açúcar com o pau de canela e as cascas de limão ao lume e deixe ferver cerca de 3 minutos. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Bolinhos de Amendoa

Ingredientes:

250g de açúcar
3 colheres de sopa de
Amêndoa picada
2 gotas de aroma de baunilha
2 gemas
80g de chocolate em tablete
açúcar q.b.

Modo de Preparação:

Misture o açúcar com o miolo de amêndoa picada e o aroma de baunilha e envolva bem. Junte as gemas ao preparado anterior e mexa com uma colher de pau. Molde os bolinhos,passe-os por açúcar e coloque-os em caixinhas de papel frisado. Reserve, enquanto prepara a decoração. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria, mexendo bem. Retire-o e disponha-o num cartucho de papel vegetal.

Decore os bolinhos a gosto e leve-os ao frigorifico para solidificar.

Tarte de Nozes

Ingredientes:

Para a massa
150g de manteiga
100g de açúcar
2 ovos
300g de farinha
1 pitada de sal

Para o recheio
250g de açúcar
250g de manteiga
5 ovos
250g de miolo de nozes moídas
10g de farinha
3g de sal
100g de miolo de noz em pedaços

Modo de Preparação:

Misture o açúcar com a manteiga, junte os ovos e por fim envolva tudo com a farinha e o sal. Deixe descansar durante 1 hora no frio antes de estender a massa.

Bata a manteiga com o açucar, junte os ovos, o sal, a farinha e por fim as nozes moidas. Forre uma forma com a massa, coloque o recheio e por cima coloque as nozes em pedaços. Leve ao forno à temperatura de 160ºC durante 30 minutos.

Pudim de Natal

Ingredientes:

125g de manteiga
125g de açúcar
250g de farinha
0,5dl de leite
0,5dl de vinho do Porto
½ colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
4 ovos
250g de coriscos
250g de sultanas
50g de cidrão
150g de cerejas cristalizadas
100g de abóbora cristalizada

Modo de preparação:

Bata muito bem a manteiga com açúcar e deite os ovos um a um, batendo sempre. Junte os ingredientes secos que já devem estar peneirados, o leite, o vinho do Porto e mexa bem. Por último deite as frutas e leve ao forno lento, numa forma lisa com papel untada de manteiga, levando cerca de 1h30m a 2h a cozer.

Tire do lume e deite por cima um cálice de aguardente velha.

Azevias

Ingredientes:

Para a massa:
800g de farinha sem fermento
200g de batata-doce cozida desfeita em puré
300g de banha
0,5l de água
10g de sal
aguardente q.b.
1 gema de ovo

Para o recheio:
1kg de grão cozido
1kg de açúcar
1 pão de canela
1 casca de limão
4 gemas
200g de amêndoa moída opcional

Modo de preparação:

Amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea. Deixe repousar durante cerca de 45 minutos.

Retire a casca ao grão o mais que puder. Junte ao açúcar o pão de canela e a casca de limão e leve ao lume a ferver cerca 1 hora mexendo sempre para não pegar. Retire do lume e junte as gemas e a amêndoa. Leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe arrefecer. Estique a massa, coloque porções de recheio separadas tipo rissol e corte tipo almofada.

Frite em óleo bem quente e depois passe por açúcar e canela.

Bolo de mel da Madeira

Ingredientes

Para o fermento:
500g de farinha sem fermento
30g de levedura fermento de
padeiro
3 dl de água

1kl de farinha sem fermento
350g de açúcar
300g de margarina
150g de banha
erva-doce q.b. cerca de 1,5g
cravinho q.b. cerca de 1,5g
50g de nozes
400g de fruta cristalizada sortida
150g de soltanas
15g de bicarbonato de sódio
sumo de uma laranja
8dl de mel de cana

Modo de preparação:

Amasse a farinha com a levedura, faça uma bola, tape com um plástico e deixe levedar 2-3 horas. Amasse a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte as especiarias e o sumo de uma laranja e um pouco de raspa com mel e a banha derretidos aquecidos. De seguida, junte a farinha e o bicarbonato, amasse durante 5 minutos e junte o fermento amassado anteriormente. Continue a amassar mais dois ou três minutos junte as frutas e amasse mais 5 minutos. Deixe levedar durante cerca de 24 horas. Depois de levedar, encha, a forma e decore com amêndoas e nozes no cimo.

Coza em forma untada e forrada, apenas o fundo da forma de papel vegetal à temperatura de 180ºC.

Biscoitos de Natal

Ingredientes:

150g de açúcar em pó
250g de manteiga
300g de farinha
8 Gemas cozidas
2g de sal
200g de chocolate a 60% derretido

Modo de preparação:

Bata o açúcar com a manteiga e o sal. Junte as gemas cozidas que entretanto desfizeste em pó com ajuda de uma peneira ou passador e mistura com a farinha. Deixa repousar em local fresco durante uma hora. Estende com um rolo da massa na mesa e polvilha com farinha.Corte com um corta-massas com formas de Natal.Leva ao forno cerca de 20 minutos á temperatura de 160ºC. Tira-os do forno e deixa-os arrefecer. Passa parte dos biscoitos pelo chocolate derretido. Coloca-os em cima de uma folha de papel vegetal até o chocolate solidificar.

Guarde-os numa caixa de Natal.

Rabanadas

Ingredientes:

10 pessoas
20 fatias de pão de cacete
1l de leite
6 ovos
1l óleo
120g de açúcar
Canela em pó q.b.

Modo de preparação:

Passa as fatias de pão por leite, mas sem as deixar embeber muito.Bate os ovos e despeija num prato de sopa.Deixa repousar cerca de 20 minutos e depois passa pelos ovos previamente batidos.Frita as fatias em óleo e escorre sobre papel para retirar a gordura em excesso.

Polvilhe com açúcar e canela.

Peru Assado à Moda da Aldeia

Ingredientes:

1 peru com cerca de 5kg
sal, pimenta branca e pimenta–de-caiena q.b.
1 laranja
2,5dl de vinho do Porto
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 cenoura
2 duas cebolas medias
60g de manteiga
40g de banha de porco
1l caldo de galinha

Modo de preparação:

Limpe bem o peru, tempere com sal, pimenta, sumo de laranja, vinho do Porto e vinho branco, o alho picado, folha de louro e pimenta–de-caiena. Deixe de um dia para o outro e pique-lhe o peito e as pernas para tomarem melhor o gosto. No dia seguinte, coloque a cenoura e as cebolas cortadas em rodelas num tabuleiro e sobre estas o peru, a manteiga e a banha. Leve o peru a assar no forno. Asse-o lentamente em forno moderado a 120ºC regando de em quanto com vinho do Porto e caldo de galinha. Quando estiver assado, regue com mais um pouco de manteiga.

Passe o molho do assado e deite-o sobre o peru, ou sirva à parte.

Coxa de Peru com Mel de Urze

Ingredientes:

1,200g de coxa de peru
1dl de vinho branco
2dl de sumo de laranja
2 cravinhos-da-índia
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados

Nota: Coloque todos estes ingredientes a marinar com a coxa de peru e deixe assim durante três horas.

Para o molho:

50g de banha de porco
1 dl de vinagre de vinho tinto
40g de mel
3 dl de molho de soja

Modo de preparação:

Retira a coxa de peru da marinada, seque-a com papel absorvente, unte com a banha de porco e leve ao lume assar. Vá regando com o molho da marinada ao longo da cozedura. Quando a coxa estiver pronta e dourada prepare o molho levando ao lume a ferver o vinagre, o molho de soja e a banha. Quando levantar fervura, junte o mel.

Retire do lume e pincele a coxa de peru.

Sopa Dourada

Ingredientes:

0,5kg de açúcar
24 gemas
250g de amêndoa doce
300g de fatias de pão-de-ló
0,2dl de flor de laranjeira
100g de frutas cristalizadas

Modo de preparação:

Leve o açúcar ao lume até meio ponto de espada, deitando algumas gotas de água de flor de laranjeira. Quando o açúcar atingir o ponto desejado, retire do lume e molhe as fatias de pão- de- ló. Ponha-as escorrer numa peneira.O açúcar volta ao lume até ao ponto de espada. Junta a amêndoa bem pisada e deixe ferver mais um pouco.Depois deste processo, retire do lume até arrefecer ligeiramente. Deite a calda aos poucos nas gemas de ovo, que devem estar bem batidas. Mexa sempre sem parar para não coalhar. Deixe engrossar até fazer rugas e deite na travessa onde estão despostas as fatias, cobrindo-as bem.

Se desejar, decore com frutas cristalizadas e canela.

Recheio de Peru de Castanhas

Ingredientes:

300g de pão alentejano ou de Favaios
1dl de azeite
200g de castanhas
100g de batata-doce
100g de chouriço picado
50g de presunto em cubinhos
20g de salsa
50g de cebola
10g de alho
Pimenta preta q.b.
Sal marinho q.b.
Noz-moscada qb
Piri-piri q.b.

Modo de Preparação:

Leve ao lume o azeite, os alhos esmagados,a cebola picada e deixe alourar. Junte o chouriço e o presunto, envolva tudo e retire do lume. Coza as castanhas congeladas em água juntamente com as batatas–doces.

Depois de cozidas desfaça tudo em puré e acrescente ao refogado. Demolhe o pão em água fria, escorra-o muito bem, junte ao preparado anterior, envolva tudo e tempere de sal, pimenta-preta noz-moscada e um pouco de piri-piri em azeite. No fim, salpique com a salsa picada.

Recheie o peru com este preparado e leve ao forno a assar.

Capão Recheado

Ingredientes:
1 capão com cerca de 5kg
sal, pimenta branca e pimenta-de-caina q.b.
1 laranja
2,5 dl de vinho do Porto
2dl de vinho branco
folha de louro dentes de alho q.b.
60 g de manteiga
40 g de banha de porco

Recheio do capão:
300g de pão de mistura
miudos do cãpão cortados em cubinhos
200g de bacon em cubinhos
100g de chouriço em cubinhos
40 g de azeitonas sem caroço
2 colheres de sopa de salsapicada
3 ovos inteiros
2 dentes de alho picados
sal e pimenta preta q.b.
2dl de vinho do Porto

Modo de Preparação:

Limpe bem o capão, tempere com sal e pimenta, sumo de laranja, vinho do Porto e vinho branco, o alho picado, a folha de louro e pimenta-de-caiena. Deixe de um dia para o outro e pique-lhe o peito e as pernas, para tomarem melhor o gosto.

Coloque o pão a demolhar em água fria, esprema-o de seguida junte-lhe os ovos, o alho picado, as azeitonas cortadinhas, sal, pimenta, a salsa picada, o chouriço, bacon e os miúdos tudo muito bem cortado. Depois o vinho do porto, amasse bem e recheie o capão com este preparado feche-o com agulha e linha, unte-o com a banha de porco e manteiga e leve ao forno a 100ºC durante 5 horas.Retire o fio e sirva com batatinhas assadas.

Bacalhau na Brasa com Molho de Colorau e Alho

Ingredientes:

800g de lombinhos de bacalhau demolhado
400g de batatas
4 ovos cozidos
2 dentes de alho
4 g de colorau
2 dl de azeite extra virgem

Modo de preparação:

Leve o bacalhau a grelhar na brasa. Depois de grelhado embrulhe-o num pano húmido para que fique mais macio. Coza as batatas cortadas a meio, corte os ovos às metades e coloque tudo numa travessa. Por cima, coloca o bacalhau lascado. Leve ao lume o azeite e os alhos esmagados. Quando os dentes dos alhos começarem a esturgir retire-os e deixe-os arrefecer um pouco. Junte o colorau, bata com umas varas e regue o bacalhau com este azeite.

Decore com azeitonas, de preferência sem caroço, e ramo de salsa frisada.