segunda-feira, dezembro 24, 2007

Bacalhau da Consoada

Receitas de Natal - Bacalhau da Consoada

Preparação:
Cozem-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couves pencas (couve portuguesa).
À parte, cozem-se batatas com pele.
Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas. Serve-se tudo junto ou em recipientes separados.
Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem quente.

Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco vinagre.

domingo, dezembro 23, 2007

Broas de Natal

Doces de Natal - Broas de Natal

Ingredientes:

2 kg de batata-doce
1,750 g de açúcar
1,5 kg de farinha de milho amarelo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
raspa da casca de 1 limão
farinha de trigo
gemas de ovos

Preparação:

Lavam-se as batatas e cozem-se em água temperada com um pouco de sal. Reserva-se a água. Pelam-se as batatas e reduzem-se a puré. Pesa-se este puré e tomam-se 2 quilos. Leva-se o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108º C). Junta-se o puré de batata e deixa-se ferver até se ver o fundo do tacho.
Entretanto, peneira-se a farinha para um alguidar. Junta-se-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalda-se a farinha com o preparado de batata. Mexe-se, deixando o puré de batata absorver (afogar) completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite, ficando assim para o até ao dia seguinte.
No dia seguinte retiram-se bocadinhos de massa que se moldam que se moldam em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.
Dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite. Pincelam-se com gemas de ovo e levam-se a cozer em forno quente.

Bolo Rei

Mais uma receita com doces de Natal, desta feita um dos mais populares o Bolo Rei

Ingredientes:

150g açúcar
750g farinha
1 fava
30g fermento de padeiro
175g frutas cristalizadas
250g frutos secos
raspas de laranja q.b.
raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto

Preparação:

Depois de retirar as sementes que possam haver, pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em lugar não muito frio durante 15m. Entretanto, bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e o fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até que a massa fique elástica e macia e junte as frutas, misturando muito bem. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas. Depois da massa ter duplicado de volume, coloque-a sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

sábado, dezembro 22, 2007

Biscoitos Natalinos

Mais uma receita de doces de natal desta vez os Biscoitos Natalinos

Ingredientes:

125 g de manteiga amolecida
¾ chavena (chá) de açúcar
1 ovo
1 ¾ chavena (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
¼ chávena(chá) de chocolate em pó
Açúcar para polvilhar

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e leve. Adicione o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.
Divida a mistura em 2 partes iguais. Numa delas misture 1 chávena (chá) de farinha peneirada com a canela em pó até obter uma massa leve. À outra metade, misture o restante da farinha peneirada com o chocolate em pó. Faça uma bola de cada massa, embrulhe-as em papel-filme e refrigere por 10 minutos.
Com a ajuda de um rolo, abra as 2 massas individualmente entre 2 plásticos para frigorifico. Sobreponha as massas abertas e pressione levemente com o rolo para que se unam. Se as massas estiverem muito moles por causa do calor, coloque-as abertas numa bandeja e retorne ao refrigerador. Com cortadores de motivos natalinos, corte os biscoitos e transfira-os para uma assadeira forrada com papel-manteiga, dispondo metade dos biscoitos com o lado de canela para cima e a outra metade com o lado de chocolate para cima. Polvilhe-os com açúcar. Utilize um canudo de refrigerantes para fazer um furo pequeno no topo de cada biscoito. Leve-os para assar em forno preaquecido a 210ºC por aproximadamente 10 minutos.
Retire-os do forno e deixe que esfriem completamente na assadeira.

sexta-feira, dezembro 21, 2007

Tronco de Natal

Receita de Tronco de Natal

Ingredientes:

5 ovos inteiros
5 gemas
180 g de açúcar
115 g de farinha
1 a 2 gotas de essência de baunilha

Preparação:

Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma. Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200°, durante cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura. Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de açúcar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição. Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura. Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco. Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços, para fazer as hastes.
Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira eléctrica, bata 500 g de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha. Entretanto, leve 400 g de açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixe ferver até obter ponto de pérola. Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a máquina, junte a calda em fio. Continue a bater até arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue à manteiga, envolvendo suavemente. Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore com estrelas de chocolate.

quinta-feira, dezembro 20, 2007

Sonhos de Natal

Receita de Sonhos de Abóbora para o seu Natal.

Ingredientes:

0,5 litro de água
150 gr de abóbora
Casca de 1/4 de limão
150 gr de manteiga
1/2 cálice de aguardente
10 ovos
150 gr de açúcar
350 gr de farinha

Preparação:

Coloque num tacho com a água, a abóbora, a casca de limão, a manteiga e a aguardente. Leve ao lume até ferver. Misture a farinha e coza, mexendo sempre, até a massa se despegar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e misture os ovos, um a um.
Deite colheradas de massa em óleo fervente. Retire quando estiverem loiros. Passe por açúcar e canela.

Rabanadas

Receita de Rabanadas do Convento, receita convencional de Natal.

Ingredientes:

1 cacete com 2 dias;
1 kg de açúcar;
1 pau de canela;
2 tiras de casca de limão;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de mel;
Sal;
12 gemas;
2 cálices de vinho do Porto.

Preparação:

Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura. Com 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer. Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102 ºC no máximo). Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças. Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da fritura, a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.

terça-feira, dezembro 18, 2007

Filhoses de Natal

Receita de Filhoses de Natal

Ingredientes:

1 kg de farinha
8 a 10 ovos
2 colheres de chá de fermento
1 copa de aguardente (pequeno)
1/2 chávena de leite
1 pitada de sal
Azeite

Preparação:

Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.
Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhoses com açúcar e canela.

segunda-feira, dezembro 17, 2007

Arroz Doce de Natal

Receita de Arroz Doce de Natal

Ingredientes:
150 gr de arroz
1/4 litro de água
1 litro de leite
25 gr de manteiga
5 gemas de ovo
150 gr de açúcar
Canela q.b.

Preparação:
Leve o arroz ao lume em água e deixe ferver até a água desaparecer. Misture o leite e deixe cozer o arroz. Quando este estiver cozido, misture o açúcar, as gemas e a manteiga. Retire do lume sem deixar ferver. Distribua por pratinhos, taças ou um prato grande. Polvilhe com canela.

domingo, dezembro 16, 2007

Receitas de Natal

Blog cheio de receitas de natal, desde os doces aos salgados, passando pelas receitas tradicionais de Natal, todas as receitas vão estar neste blog.