quinta-feira, dezembro 25, 2008

Roupa Velha

Ingredientes:

6 pessoas
300g de bacalhau cozido
300gbatas cozidas
300g couve portuguesa
100g de cenoura
100g de cenoura
40g de cebola cozida
10g de alho seco
4 ovos cozidos
200g de grelos cozidos
20gde salsa picada
100g de broa de milho
Azeite para fritar a broa q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Modo de preparação:


Leve ao lume o azeite com o alho esmagado e deixe alourar. Junte os legumes cortados em cubos e o bacalhau em lascas. Envolva tudo no azeite e por fim os ovos cozidos picados grosseiramente e a salsa picada. Tempere com flor de sal e pimenta- preta, coloque numa travessa funda e polvilhe com salsa picada.


Frite em azeite a broa de milho e sirva com o bacalhau.

quarta-feira, dezembro 24, 2008

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

300g de bacalhau demolhado
250g de batatas
1cl de vinho do porto
4 ovos
Sal marinho quanto q.b.
Pimenta branca q.b.
Noz-moscada q.b.
Azeite parra fritar

Modo de preparação:

Coza as batatas e reduza-as a puré. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e esfregue muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios. Coza o bacalhau. Misture o puré de batata, o bacalhau a cebola e salsa picada Finamente ,o vinho do Porto. Tempere com sal pimenta e noz-moscada Incorpore as gemas e por fim as claras batidas em castelo.

Molde os pasteis com a ajuda de duas colheres de sobremesa e frite em azeite abundante e bem quente.

terça-feira, dezembro 23, 2008

Broa Castelar

Ingredientes:

400g de batata-doce cozidas
750g de açúcar
125g de amêndoa moída sem pele
1 casca de laranja
50g de coco ralado
150g de farinha de milho
75g de farinha de trigo
sem fermento
3 ovos

Modo de preparação:

Coza a batata e passe por um passe-vite. Junte o açúcar e leve ao lume, deixando ferver mas mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver junte as amêndoas, o coco, a casca da laranja e os ovos, misturando tudo muito bem, mas sem retirar do lume. Junte as farinhas misturadas previamente, envolvendo-as bem. Faça pequenas bolas cerca de 30g. Estique tipo croquete mais gordo no meio. Coloque no tabuleiro, untado e polvilhado com um pouco de farinha, separadas cerca de 3 cm.

Quando o tabuleiro estiver cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.

segunda-feira, dezembro 22, 2008

Fatias douradas do Convento

Ingredientes:

1/2 cacete para rabanadas
300g de açúcar
1dl de água
casca de um limão
1 pau de canela
casca de uma laranja
1 cl de vinho do Porto Tawny

Para o creme de ovo:

10 gemas
200g de açúcar
1dl de água

Modo de preparação:

Leve ao lume o açúcar com a casca de limão e de laranja e o pau de canela. Quando ferver mergulhe as fatias do pão cortado na calda de açúcar, escorra bem e guarde. Tire a casca de limão e de laranja da calda, deixe arrefecer e corte em tiras muito finas. Mergulhe de novo no resto da calda e junte 1cl de vinho do Porto Tawny. Barre as fatias de pão embebidas na calda com creme de ovo, salpique com as raspas de limão e laranja e regue com a calda de açúcar.

Para fazer o creme de ovo, leve ao lume o açúcar com um 1 dl de água e deixe ferver durante 4 minutos. Retira do lume e deixe arrefecer um pouco. Mexa as gemas e junte a calda de açúcar. Levando novamente ao lume até engrossar. Retira do lume e deixa arrefecer.

Unte as fatias douradas ou use para cobrir outros bolos.

domingo, dezembro 21, 2008

Bolo podre de Natal

Ingredientes:

750g de farinha
200g de açúcar
3,5dl de azeite
2 dl de água
Canela q.b.
Erva-doce q.b.

Modo de preparação:

Num alguidar coloque a farinha misturada com o açúcar. Entretanto, leve ao lume brando o azeite, a água, a canela e a erva-doce. Logo que levante fervura, escalde a farinha com o azeite e amasse bem. Coloque numa forma rectangular tipo bolo inglês e leve ao forno a 180ºC até estar cozido.

Depois de cozido passe por açúcar de confeiteiro.

sábado, dezembro 20, 2008

Filhoses de Laranja

Ingredientes:

4 ovos
50g de açúcar
1/2 cl de azeite
1/2cl de licor de laranja
3 laranjas, casca e sumo
1kl de farinha
2l de azeite ou óleo de amendoim para fritar

Modo de preparação:

Bata os ovos com o açúcar, adicione todos os ingredientes e por fim a farinha. Amasse tudo muito bem. Deixe descansara massa cerca de 2 horas à temperatura ambiente 22ºC coberto com um pano.

Leve o azeite ou o óleo ao lume e deixe aquecer. Unte as mãos com um pouco de azeite, tire um pouco de massa e estique ficando grossa nas pontas e fina no meio. Vá fritando lentamente, virando-as,retire-as e coloque em cima de um papel absorvente.

Depois de estarem mornas passe-as por açúcar e canela e sirva-as com mel e raspas de laranja.

sexta-feira, dezembro 19, 2008

Sonhos

Ingredientes:

0,5l de água e leite
200g de margarina
10g de sal
1 casca de limão
400g de farinha sem fermento
10 ovos

Calda:

800g de açúcar
0,5l de água
1 pau de canela
2 cascas de limão

Modo de preparação:

Coloque a água e o leite ao lume com a margarina, a casca de limão e sal. Deixe ferver até a margarina derreter. Junte a farinha com uma colher e mexa energicamente até obter uma bola, sem retirar do lume. Coloque a massa num recipiente.Junte os ovos um a um mexendo bem, cada vez que coloca um ovo. A massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole. Com uma colher de sopa retire pequenas porções de massa com o tamanho duma noz e frite em óleo bastante quente. Depois de fritos passe-os por açúcar e canela ou por uma calda de açúcar recomendado.

Para a calda, coloque a água e o açúcar com o pau de canela e as cascas de limão ao lume e deixe ferver cerca de 3 minutos. Deixe arrefecer antes de utilizar.

quinta-feira, dezembro 18, 2008

Bolinhos de Amendoa

Ingredientes:

250g de açúcar
3 colheres de sopa de
Amêndoa picada
2 gotas de aroma de baunilha
2 gemas
80g de chocolate em tablete
açúcar q.b.

Modo de Preparação:

Misture o açúcar com o miolo de amêndoa picada e o aroma de baunilha e envolva bem. Junte as gemas ao preparado anterior e mexa com uma colher de pau. Molde os bolinhos,passe-os por açúcar e coloque-os em caixinhas de papel frisado. Reserve, enquanto prepara a decoração. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria, mexendo bem. Retire-o e disponha-o num cartucho de papel vegetal.

Decore os bolinhos a gosto e leve-os ao frigorifico para solidificar.

quarta-feira, dezembro 17, 2008

Tarte de Nozes

Ingredientes:

Para a massa
150g de manteiga
100g de açúcar
2 ovos
300g de farinha
1 pitada de sal

Para o recheio
250g de açúcar
250g de manteiga
5 ovos
250g de miolo de nozes moídas
10g de farinha
3g de sal
100g de miolo de noz em pedaços

Modo de Preparação:

Misture o açúcar com a manteiga, junte os ovos e por fim envolva tudo com a farinha e o sal. Deixe descansar durante 1 hora no frio antes de estender a massa.

Bata a manteiga com o açucar, junte os ovos, o sal, a farinha e por fim as nozes moidas. Forre uma forma com a massa, coloque o recheio e por cima coloque as nozes em pedaços. Leve ao forno à temperatura de 160ºC durante 30 minutos.

terça-feira, dezembro 16, 2008

Pudim de Natal

Ingredientes:

125g de manteiga
125g de açúcar
250g de farinha
0,5dl de leite
0,5dl de vinho do Porto
½ colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
4 ovos
250g de coriscos
250g de sultanas
50g de cidrão
150g de cerejas cristalizadas
100g de abóbora cristalizada

Modo de preparação:

Bata muito bem a manteiga com açúcar e deite os ovos um a um, batendo sempre. Junte os ingredientes secos que já devem estar peneirados, o leite, o vinho do Porto e mexa bem. Por último deite as frutas e leve ao forno lento, numa forma lisa com papel untada de manteiga, levando cerca de 1h30m a 2h a cozer.

Tire do lume e deite por cima um cálice de aguardente velha.